Tagatosa, inventando alimentos

La tagatosa parece ser el edulcorante más conveniente para diabéticos a día de hoy. Está presente en pequeñas cantidades en los lácteos y en otros alimentos y es un derivado de la lactosa (azúcar de la leche) con un aspecto y sabor prácticamente igual al azúcar blanco de mesa.

Una vez ingerida funciona de manera similar a la fructosa pero no igual, no se metaboliza en su totalidad, entre un 15 a 20% lo hace en el intestino delgado, mientras que el resto fermenta en el colon y son las bacterias las que la convierten en ácidos grasos que absorbemos y metabolizamos.

Se está estudiando su uso para tratar la diabetes de tipo 2 porque bloquea el aumento de la glucosa en sangre (inhibición de la glucosa postprandial) lo que impediría el aumento de peso y en el caso de diabéticos tipo 1 estos reducirían la cantidad de insulina a administrar, además parece que tiene el efecto de aumentar el colesterol HDL.

Ventajas de la tagatosa:

– Es un producto totalmente natural no tiene número E así que no lo busquéis.

Baja en calorias, 50g de tagatosa equivalen aproximadamente a 100g de azúcar así que donde normalmente usas 2 cucharadas podrás usar solo una de tagatosa.

– Su índice glucémico es casi cero y por lo tanto no estimula la producción de insulina.

– No atacará tu esmalte dental y por ello no produce caries

– Es una sustancia termoestable, y al contrario que otros edulcorantes no modifica su sabor con las altas temperaturas.

– Tiene propiedades probióticas y equilibra la flora intestinal

– Es apta para aquellas personas que suelen sufrir cándida porque incrementa el crecimiento de lactobacilus acidophilus

Apta para intolerantes a la lactosa porque no contiene las proteínas lácteas b-lactoglobulina y a-lactalbumin del suero (que son las sustancias alergénicas)

 

Como se hace la tagatosa:

Obtenemos la lactosa del suero mediante filtrado

– Por hidrolisis la lactosa se divide en glucosa y galactosa, se extrae la glucosa

– A la galactosa se le añade hidróxido de cálcio para elevar el ph que isomeriza químicamente la tagatosa

– Se purifica y decolora usando mediante filtrado con carbón activo

Se cristaliza, se deshidrata y ya está lista para uso comercial.

 

Tagatosa en la cocina:

Se usa como la sacarosa (azúcar blanco) pero en menor cantidad, un poco menos de la mitad.

– Se puede congelar, lo que la hace perfecta para helados

– A la hora de hornear hay que tener cuidado y usar poca cantidad porque carameliza rapidamente quemándose muy rápido, mejor no pongas el horno a más de 160º.

Efectos negativos

La tagatosa es un producto relativamente nuevo (2003) y a pesar que dicen no es cancerígeno, tampoco se han realizado estudios para poder afirmarlo. Seguramente es mucho mejor que los otros edulcorantes sintéticos (aspartamo, Acesulfame K, sacarina, sucralosa) pero en personas sensibles puede dar lugar a trastornos digestivos, gases y diarrea.

 

En conclusión: Nos toca vigilar su consumo y estar atentos al igual que lo estaríamos cuando un desconocido entrase en nuestra casa!!

 

Más información:

Nutrilab
Tagatosa y diabetes
Gaio Tagatose http://www.gaio-tagatose.com/
Tagatose benefits – Prebiotic http://www.tagatose.com/naturlose-benefits.htm#prebiotic
Dr. James Bowen http://www.wnho.net/tagatose.htm
Calorie control council


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