Capas de tarta para celebrar el cumpleaños de Bego

Con Bego he jugado a un juego que tenemos en mi familia que se llama:

La cocinera te concede 3 deseos!!!!

Y es basicamente que el cumpleañero decide su tarta de cumpleaños basándose en 3 condiciones/deseos las de Bego fueron:

 – Que tenga capas
 – Que sea de dos (o más) colores
 – Y que lleve nata…

Y como de ingredientes le gusta tó!!!!!!! Pues es fácil, además está de cumpleaños el 31 de Julio eso significa calor, vamos a hacerle una tarta fresquita!!! 

Primero preparé el molde, me gusta más empapelarlo que untarlo porque como voy a hacer capas a tandas me ahorro andar re-untando el molde de cada vez. El molde es pequeño 15cm de diámetro ración ideal para 3 como los que son en la familia de Bego

Base: Bizcocho de almendra

1 huevo mediano
15 g de mantequilla en pomada
25 g de harina de almendra
Una pizca de sal

– Batimos todo con brío y al horno 200º, 20 minutos.

– Una vez esté hecho lo sacamos y dejamos enfriar fuera del horno.

1º capa: Crema fría de moka con queso

25 g de mantequilla en pomada
2 claras de huevo
50 g de masa de cacao Leuker o chocolate negro del bueno
100 g de queso en crema dulce (mascarpone, tetilla..etc) procurad que sea dulce, no vale el de untar porque tiene demasiada sal
2 láminas de gelatina
1 cucharada de postre de café natural o descafeinado
Edulcorante al gusto

– Ponemos a punto de nieve las claras y reservamos

– Hidratamos en agua fría las láminas de gelatina

– En un cazo derretimos el chocolate con la mantequilla a fuego lento y cuando se hayan deshecho añadimos el queso, removemos para que se disuelva bien. Si veis que se calienta demasiado (se pondrá duro) lo retiramos del fuego y seguimos batiendo fuera.

– Una vez tengamos una pasta espesita le añadimos la gelatina bien escurrida y seguimos removiendo para que se disuelva.

– Ahora añadiremos esa pasta de queso a las claras, mezclándolo con cuidado para que no se nos baje demasiado.

– Y como el bizcocho de almendra ya estará casi frío (o al menos a temperatura ambiente) podemos poner la mezcla de queso y moka encima y a la parte baja de la nevera.

2º capa: Mousse de pistacho y canela

2 hojas de gelatina
200 ml de nata
10 pistachos
1 canela en rama
Canela al gusto
Edulcorante al gusto

– Ponemos a infusionar la nata con la canela y los pistachos molidos y dejamos reposar en la nevera por al menos 2 horas (el mismo tiempo que necesitamos para que la capa anterior enfríe en la nevera)

– Hidratamos en un poco de agua fría las láminas de gelatina

– Colamos la nata y la separamos en 2 recipientes distintos uno que sea un cazo donde podamos derretir la gelatina y otro donde vamos a montarla.

– En un cazo con un poco de nata, la cantidad necesaria para disolver la gelatina, canela en polvo al gusto y una cucharada de pistachos molidos (licencia de la cocinera a la que le gusta toparse con los trocitos de fruto seco, pero omite esa cucharada si no es tu caso) ponemos la gelatina escurrida y a fuego muy bajo removemos hasta que esta se haya disuelto

– Por otro lado montamos el resto de la nata

– Mezclamos con suavidad la nata con gelatina con la nata montada y ya tenemos lista la segunda capa.

– A la nevera por 2 horas o hasta que haya endurecido.

3º capa: Quindim brasileño

No podía faltar la receta que Bego compartió con nosotros, GRACIAS POR ESTE DELICIOSO DESCUBRIMIENTO!!!, así que ella misma nos da la receta:

6 yemas
30 g coco rallado
Tagatosa al gusto (2 cucharas de postre en mi caso)
2 cucharadas de mantequilla
Unas gotas de limón para el almibar

– Se hace un almíbar con un poco de agua y unas gotas de limón y la tagatosa, que quede espesito

Se cuelan las yemas con colador de plástico no de metal (dicen que así la telilla de la yema se queda ahí y no da tanto sabor a huevo).
– Una vez frío el almíbar se mezcla con las yemas, el coco y la mantequilla (se puede derretir un pelin en microondas o dejar fuera de la nevera para que no esté dura y se mezcle bien).
Se cuece al baño maría y una vez esté bien mezclado y en la textura que más nos guste se pone sobre la capa anterior de la tarta

– Una vez frío a la nevera hasta que endurezca y solo nos queda decorar la tarta!!!!!!!!!!

Venir por casa en días de cocina es un peligro porque sabes que vas tener que ayudar!!!!!! Pero el pago en forma de trozo de tarta va a merecer la pena!!!!!!

Solo me queda desearle a la cumpleañera:

¡¡¡¡¡¡¡FELIZ CUMPLEAÑOS!!!!!!!!!

Que cumplas muchísimos más, Bego, que seas todo lo feliz que te mereces (que es mucho, mucho, mucho) y que los que aquí te hemos ido conociendo y apreciamos estemos presentes para compartir contigo todos los años de la saludable vida que tienes por delante y que cada día compartes con nosotros.

Da gusto “estar a dieta” y comer tarta!!!!!!!!!

Nos sacrificaremos por la causa: VA POR TI, BEGO!!!!!!!

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