Espuma de plátano. Receta clásica

En 100 gramos de plátano crudo vas a tener no solo una buena fuente de fósforo como todo el mundo cree que es (solo un 2%) sino vitamina C que ayudará a tu organismo a luchar contra las infecciones, absorber hierro y formar sangre. Más aún, hasta un 18% es el contenido de vitamina B6 y un 13% del manganeso diario. Va a cubrir el 10% del potasio de tu dieta diaria, que ayuda en la construcción de los músculos y síntesis de proteínas. Una dieta rica en potasio, se dice que reduce el riesgo de hipertensión y accidente cerebrovascular.

Comer plátano produce placer debido a que contiene tirosina precursor de las hormonas del tiroides, de las catecolaminas (la adrenalina, la dopamina, la noradrenalina) y de la melanina.

A grandes rasgos el plátano es hidrato en un 93% y apenas contiene fibra la mayor parte de ellos (12 gramos) son azúcares en concreto tres azúcares naturales: sacarosa, fructosa y glucosa y solo 3 gramos son de fibra. Son hidratos que aportan energía casi al instante y muy fáciles de digerir, su índice glucémico es de 55, demasiado para dietas bajas en hidratos y diabéticos que deben controlar el aporte casi instantáneo de glucosa. Diabéticos tipo 2 y prediabéticos o resistentes a la insulina mejor usar otro tipo de fruta.

Desde luego no es el mejor alimento para perder o controlar el peso, pero si mantienes una vida activa con necesidades extras de energía o simplemente te gusta y quieres consumirlo, aquí te dejo mi receta de la espuma de plátano que dedico a Pedro y Violeta y a todos los deportistas !!

He decidido publicarla porque no he visto ninguna que se hiciese a la manera clásica sin usar leches condensadas ni porquerías del estilo.

Espuma de platano receta clásica

Ingredientes para 2 espumas:
2 huevos
1 zumo de limón/naranja o mandarina a tu gusto
1 plátano
3 hojas de gelatina neutra
 
Preparación 15 minutos
Refrigeración 3 horas en nevera o 20 minutos en congelador.
Dificultad: muy fácil 

 

Así se hace:

Pon en un vaso de agua caliente las hojas de gelatina y deja que se hidraten (5 minutos)

Mientras separa claras y yemas. Monta las claras a punto de nieve con una pizca de sal.

Escurre la gelatina y échala en el zumo y calienta ligeramente en microondas o en un cazo hasta que se diluya.

Bate el plátano con el zumo y las yemas, hasta hacerlo puré. (puedes añadir alguna especia como canela)

Añade el puré a las claras mezclando con cuidado de no bajarles el volumen demasiado.

Pon la mezcla en vasitos y a la nevera por al menos 3 horas.

receta espuma de platano

Trucos y más:

– No he añadido edulcorantes, no lo he visto necesario, pruébala antes de refrigerarla y añádelo si lo crees necesario.
– Para los que el sabor a plátano no sea de sus favoritos puede probar a añadir un poco de café al zumo y ponerlo de base.
– Se puede cambiar el plátano por cualquier otra fruta grasa como aguacate o frutas carnosas pero con poco zumo como manzanas
– Las personas con alergia al latex pueden presentar los mismos síntomas al ingerir plátano.
 
– La palabra banana deriva de la palabra árabe “banan” que significa dedo.
– Se pueden cultivar plátanos en Islandia, la tierra caliente de los géiseres es lo suficientemente cálida para la platanera.
 
Como excepción no está mal, pero si te gustan las espumas, espera a la versión con yema y leche de coco….

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