El yogur que no es yogur

Ayer fuimos a comer con la familia, tengo un familiar que está muy preocupado por engordar y que cuando viene a mi casa siempre dice que no quiere cosas con nata o queso, ni tampoco chocolate que engordan… (ejem..)

Ayer a la hora de los postres había mousse de yogur y como sabe que ando estudiando “cosas de nutrición“, pidió uno mientras me miraba y decía: Eso es sano y no engorda, verdad Ana? 

Pobre insensato!!

yogurt socrates

 Hay que ser un ingenuo, ignorante, muy tonto o las tres cosas a la vez para esperar comer cosas sanas fuera de casa al menos en lo que a postres se refiere. Cuanto más sofisticado sea el restaurante y cuantos más títulos tenga el chef más rentabilidad se espera del negocio y más química y tecnología habrá en sus platos. Y lo que en realidad mi pariente estaba comiendo es lo siguiente:

 

Vamos a analizar los ingredientes en detalle a pesar que  no contamos con información nutricional:

Azúcar: es el primer ingrediente y por tanto el que está en mayor proporción. Tiene lógica porque es uno de los ingredientes más baratos que existen, muchas veces (salvo en empresas que cuentan con manantiales de agua natural) es más barato que el agua.

Grasa vegetal hidrogenada: o lo que es lo mismo grasas trans. Aceites refinados sometidos a un proceso de hidrogenación que los convierte en sólidos (margarina), consistente en calentarlos a altas temperaturas para inyectarles hidrógeno. Así se obtiene una grasa barata (los aceites de girasol, maíz ..etc son los más baratos y de peor calidad) y las grasas insaturadas de los aceites se vuelven saturadas cambiando su estructura natural (forma cis) a una artificial (forma trans) evitando que se enrancien y duren mucho más tiempo sin alterarse. Todo ventajas, para el negocio, pero no para tu salud. (hablamos de ello en el punto 6 de este artículo)

 Jarabe de glucosa deshidratado: es el jarabe de glucosa (dextrosa) al que se le ha quitado el agua y que se usa porque retiene la humedad sin alterarse por lo que puede mantenerse en la despensa durante más tiempo, aporta dulzor pero se usa en helados y yogures industriales porque evita la cristalización (que se formen cristales de hielo). 327 calorías vacías por 100g, sin alimento, solo azúcar!!

Sólidos lácteos: Tenemos que llegar al 4º ingrediente para poder encontrar algo de alimento. Los sólidos lácteos suelen estar formados por las proteínas de la leche desnatada (caseína) al menos eso es la teoría….

Aromas: sin ningún tipo de ingrediente no procesado toca añadir el olor a una mezcla química para convertirlo en algo apetitoso que no te genere rechazo y puedas considerar hasta apetitoso, de eso se encargará como no, la química de nuevo con sustancias aromatizantes creadas en laboratorios. (enlace al artículo en que tratamos el tema)

Gelatina: sin ofrecer más información no sabemos si es de origen animal o vegetal, pero es hasta ahora el único ingrediente del que podemos fiarnos, proteína pura!! Una lástima que esté en 6º lugar y por tanto sea practicamente inapreciable su proporción.

Emulgentes E472a y E471Ésteres acéticos de mono y diglicéricos son grasas sintéticas, producidas a partir del glicerol, con estos aditivos nunca podemos estar seguros si la procedencia es de origen animal (cerdo) o vegetal (maíz). Siempre que veo a un vegetariano tomando helado le digo cuanto han tenido que sufrir los pobres cerdos para que le extrajesen la grasa que emulsionase sus helados. Es imposible ser vegetariano mientras se consumen alimentos procesados. 

Acidulante E330: Ácido cítrico obtenido a través de la fermentación de las melazas con el hongo Aspergillus niger

Estabilizante E340: o fosfatos de potasio producidos a partir del ácido fosfórico que actúa como un regulador de la acidez.

  MOUSSE DE YOGURT INGREDIENTES

Como puede apreciarse este producto de yogur tiene poco y de sano menos. Y a pesar de haberle enseñado las fotos mi familiar lo devoró, y a pesar de tener esta información, se que volverá a tomarlo. De ahí que la frase de Sócrates sea uno de mis lemas, no puedes ayudar a quien a pesar de pedírtelo no quiere ser ayudado.

¿Que les pasa a estas personas? ¿Nos llega la teoría de la palatabilidad o recompensa de Guyenet para explicar su comportamiento? ¿Son los receptores de dopamina que les nublan?  ¿De veras creen que con ir más tarde al gimnasio se soluciona todo y su salud no se ve afectada?

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