Galletas de quinoa con cobertura de fresas, sin gluten, sin azúcar, sin lactosa

María Jesús acaba de doblar su familia y con la llegada de dos preciosas mellizas, han pasado de ser una pareja a una familia de cuatro. Muchas Felicidades!!

Como se que les gusta la quinoa he pensado en hacerles unas galletitas que ahora disfrutarán los padres y más adelante serán para toda la famila!! Son muy sencillas de realizar y no te llevará más de 20 minutos.

galletas de quinoa

Ingredientes para 20 galletas:
100 gramos de harina de quinoa
50 gramos almendra molida 
50 gramos harina trigo sarraceno
1/2 cucharadita (2,5 gramos) de impulsor (levadura royal)
1/2 cucharadita (2,5 gramos) de sal marina
Edulcorante al gusto (3 cucharaditas de tagatosa)
1 cucharadita (4 gramos) de canela
1 cucharadita semillas de amapola
 
75 gramos de mantequilla sin sal/manteca de coco  a temperatura ambiente
1 huevo mediano (50 gramos), a temperatura ambiente
1 cucharadita zumo de limón (opcional)
 

Receta galletitas de quinoa

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 140ºC . Tamiza juntos todos los ingredientes secos (harinas, sal, especias, edulcorante).
2. Bate el resto de ingredientes, si usas batidora de mano, inclina para que se airee y obtengas más volumen.
3. Agrega a la mezcla seca, la mezcla líquida poco a poco hasta que obtengas una mezcla húmeda pero compacta (fíjate en la foto) no importa si te sobra líquido.

Si tienes prisa puedes seguir con la receta, pero si tienes un poco de tiempo refrigera la masa al menos una hora para que compacte y queden más crujientes.

4. Divide la masa en bolitas y aplástalas ayudándote de un rodillo (también valen tus manos o un vaso)

5. Hornee a 140º C hasta que estén doradas, unos 8 minutos.

6. Déjalas endríar sobre una rejilla.

Galletas de quinoa y trigo sarraceno

Y a disfrutarlas!!!

Aunque si de verdad quieres hacer unas galletas de fiesta, lo mejor es ponerles una cobertura de fiesta!!

  Receta cobertura galletas y helados

Con un poco de aceite o manteca de coco, una cucharada de mermelada de fresa o de arándanos y grosellas, puedes hacer un frosting delicioso.

Calienta el aceite de coco o la manteca hasta que sea maleable, añade una cucharadita de mermelada y bate hasta que se hayan mezclado

Ponlo sobre las galletas y si hace mucho calor en casa guárdalas en la nevera un rato hasta que endurezca, espolvorea con un poco de amaranto hinchado. Y ahora sí, a lucirte y disfrutar!!!

galletitas de quinoa con cobertura de fresas

 Muchas felicidades a la nueva mami!!!!

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