Diferencias entre carne criada con grano o con pastos

La principal diferencia entre una carne y otra es el precio, y puede llegar a ser una diferencia insalvable para muchas personas que tienen un presupuesto ajustado que dedicar a su alimentación. Pero, ¿es realmente necesario invertir en ella?

El uso de granos en la cría de ganado es debido básicamente a temas económicos, aumentan mucho más rápido de peso y siempre hay grano barato almacenado. La producción con grano por lo tanto es más fácil y rápida. En resumen: aporta más beneficios al negocio. Pero la buena noticia es que no hay un ganado criado exclusivamente con maíz o soja y que lo realmente perjudicial es que los animales herbívoros sean alimentados con harinas de proteínas de origen animal.

vaca grano pasto

La carne de un animal criado con grano en los meses previos a su sacrificio es aproximadamente 1/3 más grasa (grasa intramuscular o veteado), en peso total, lo que le aporta una textura más tierna. La carne de pasto es más magra y también más dura, pero es  rica en grasa beneficiosa la conocida como ácido linoleico conjugado (CLA) también más alta en vitamina E y ácidos grasos omega-3, es decir contiene niveles más altos de nutrientes. Y su producción es menor y, consecuentemente, más cara.

 Si miramos a los nutrientes en detalle la carne de pasto tiene (enlace a datos):

  • Doble cantidad de beta-caroteno que se convierte en vitamina A antioxidante.
  • Triplica la cantidad de vitamina E otra vitamina antioxidante
  • Un 60% más en ácidos grasos antiinflamatorios y mejor relación omega-6 / omega-3, cercana al ideal 1:1
  • Un 15% más en ácido linoleico conjugado (CLA) y ácidos grasos poliinsaturados con efecto antiinflamatorio

 También hay diferencias en el resto de nutrientes especialmente en la cantidad de selenio y otros minerales, vitamina K2..etc. Y sin querer tocar el tema de los antibióticos, hormonas y demás sustancias que son usadas regularmente por la industria ganadera.

UNA VACA CON SUERTE

¿Seguimos sin presupuesto para carne criada de la forma más natural posible?

También me gustaría que toda mi ropa fuera de seda salvaje y cachemir, pero me adapto a lana y algodón y no es un trauma, entonces en la alimentación cuando se trata de carne, podemos:

  • Consumir animales más jóvenes como lechazo o cochinillo.
  • Variar entre especies desde el conejo al cordero pasando por otros menos habituales como avestruz, jabalí o corzo.
  • Animales omnívoros son más resistentes a «experimentos» de la ganadería industrial (cerdo, pollo)
  • Suplementar con aceite de pescado omega 3 si estimamos mucho consumo de carne industrial alta en omega 6
  • Variar en el origen de las proteínas de origen animal, huevos, pescado, mariscos, moluscos..etc. hay donde elegir
  •  Y en estos productos cuando están en temporada y de oferta, si los encuentras llena el congelador.

En definitiva se trata de que la salud no dependa tanto del bolsillo, y más de como usemos la información que tenemos sobre nuestros alimentos. Variar en lo posible para lo que muchas veces no es necesario más metálico sino tener imaginación y atreverse a probar alimentos nuevos, nuevos sabores y nuevas recetas.

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