Pastel semifrío de frutos rojos, sin gluten y sin azúcar

pastel semifrio de frutos rojos

Sin gluten, sin azúcar

Si se te presenta una cena tardía y muy pesada, este postre puede ser lo más adecuado para poner el punto final. Es muy sencillo de hacer y no precisa de gran técnica, simplemente con un par de trucos se consigue un postre ligero y digestivo. Vamos a ver que necesitamos

Ingredientes para 4 a 6 personas:
4 claras de huevo
200 ml leche de coco
200 ml nata 35%MG
200 g mascarpone
20 g de agar agar o 6 hojas de gelatina (1 hoja por persona)
250 g arándanos
250 g frambuesas 
Edulcorante al gusto (yo he usado 2 cucharadas de tagatosa)

En la versión sin lácteos se usan 400ml de leche de coco y se añaden 2 claras más. 

En la versión más económica se pueden usar ciruelas cortadas en trocitos y fresas.

receta crema fria

Así se hace:

– Lavamos los frutos rojos y dejamos que se sequen

– Monta las claras a punto de nieve

– En una olla a fuego lento (36-38ºC o la temperatura que aguantarías sin metieses un dedo en la mezcla) calienta ligeramente la leche de coco, nata y queso mascarpone

– Añade el agar agar o la gelatina, removiendo hasta que esté completamente disuelto

– Separa del calor y espera a que enfríe la mezcla

Mientras vas removiendo es el momento para edulcorar la mezcla y si quieres un plus de sabor añadir especias, extracto de vainilla o una cucharada de vino dulce o licor.

– Añade la mezcla a las claras, poco a poco, removiendo sin batir para evitar que perdamos esponjosidad.

Receta sirope de frutos rojos

Como hacemos el sirope

Los arándanos suelen estar más duros que las frambuesas para añadirlos a un mismo postre, así que vamos a calentarlos con un poco de agua con 2 gotas de stevia para ablandarlos.

– Ponemos a calentar a fuego muy bajo, los arándanos con un poco de agua. Lo justo para que no se peguen. Tapamos la olla y la movemos de vez en cuando.

– No hay un tiempo mínimo pero tras un par de minutos abre la olla y comprueba la dureza de los arándanos, si ya están blanditos añade las frambuesas.

– Deja que se hagan 2 minutos más.

– Aparta y reserva unas cuantas frutitas para decorar y usa la batidora para triturar el resto.

– Colamos y añadimos más agua o dejamos al fuego para que espese según la textura que queramos conseguir

pastel semifrio frutos rojos

– A la hora de emplatar y justo antes de refrigerar, ponemos un poco de sirope en el fondo de los vasos. Añadimos luego la crema.

–  Llévalo a la nevera por al menos 30 minutos.

– Una vez haya cuajado puedes decorar con unas frutas y un poco de sirope.

– Mantenlos en la nevera hasta la hora de servir.

pastel frio de frutos rojos

Si la idea de los vasitos te parece muy trabajosa puedes realizar el mismo postre en un molde alargado previamente untado en aceite de coco o mantequilla. Añadimos la crema y dejamos caer unas frutas. Llevamos a la nevera por una hora mínimo y lo mantenemos allí, hasta la hora de servir.

Y como ya es 26 de Diciembre solo me queda añadir:

feliz cumpleaños monica

 

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