Galletas de jengibre, sin gluten y sin azúcar

La receta original de las galletas de jengibre lleva ingredientes como la melaza que no deja de ser un derivado de la caña de azúcar, uvas pasas o remolacha hasta que toma un aspecto similar a la miel que es de donde viene su nombre. Que duda cabe en que no he usado ese ingrediente, tampoco azúcar moreno o miel. Comer sí, maltratar el páncreas, no gracias!!

Galletas de jengibre

Sin gluten sin azúcar

Ingredientes para 8 galletas grandes dependiendo del molde que uses:
2 tazas harina trigo sarraceno
1 cucharada sopera de harina de mandioca
125 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
1 huevo grande
1/2 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de canela en polvo
2 cucharaditas de jengibre molido
1/2 cucharadita de nuez moscada molida
1 semilla de cardamomo
1/4 cucharadita de sal
Edulcorante al gusto (yo he usado 2 cucharadas de tagatosa)
1 cucharadita de café soluble (opcional solo para dar color)
 

Receta galletas de jengibre

Así las he hecho:

– Ponemos en la picadora todos los ingredientes secos a excepción de el edulcorante. Si no usas cardamomo puedes saltarte este paso, pero recomiendo que lo hagas para que las especias y harinas se mezclen perfectamente.

– En otro recipiente mezclamos la mantequilla con el edulcorante y el huevo hasta que obtengamos una pasta espesa

– Añade poco a poco la harina usando un tamizador o colador para airearla. Remueve hasta que estén bien mezclados y obtengas una bola de masa.

Siempre es buena idea tener un poco de harina de trigo sarraceno a mano por si necesitamos añadir un poco más.

– Parte la bola en 2 partes y envuelve la masa en papel plástico, refrigera durante al menos una hora en la nevera.

Precalienta el horno a 140ºC y coloca una hoja de papel para horno o silicona.

hacer galletas jengibre

– Sacamos una de las bolas y estiramos la masa procurando que no quede demasiado fina o se romperán.

– Usa el molde para recortar las galletas. Si la masa se reblandece demasiado al trabajarla vuelve a meterla en la nevera unos minutos antes de hornearla.

– Repite la operación con la otra bola.

 – Hornea las galletas durante 12-15 minutos, dependiendo del tamaño de la galleta, hasta que veas que se despega del papel tocándolas con un dedo.

– Retíralas del horno y dejarlas reposar en la bandeja del horno un par de minutos antes de transferir a una rejilla para enfriarlas.

Es el momento de preparar la glasa para decorar y aquí no hay receta, necesitas calentar un poco de aceite o manteca de coco y añádele un poco de edulcorante. Espera a que estén frías y usa un pincel para pintarlas (aprovecha si tienes niños en casa para tenerlos entretenidos un rato).

  Galletas de jengibre sin gluten sin azúcar

 Y a disfrutar!!!

 

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  • Conchi

    Acaban de operar de estómago a una amiga y le han detectado células cancerígenas. Dentro de unos días empezará el tratamiento de quimio. Le han recomendado hacer 6 comidas /dia y ya le le hablado de tu blog. Necesitaria saber cosas mas concretas sobre esta enfermedad para su pronta recuperación. ¿Alguien sabe algo ? Gracias a todos y Feliz Navidad.

    • megustaestarbien

      Hola Conchi, lamento las noticias de tu amiga
      La recomendación principal es evitar azúcares http://megustaestarbien.com/2012/01/23/no-aliment
      E incluso probar con una dieta cetogénica, o al menos restringida en hidratos de carbono que limitaría el aporte de nutrientes al cáncer. No solo reduce los niveles de glucosa (combustible posible cáncer) sino que reduce los niveles de insulina y hormonas de crecimiento IGF 1 con ello las células cancerosas no pueden recibir la señal necesaria para dividirse.
      Mira este vídeo que salió en la CBS, para poner subtitulos hay un botón abajo:

  • Jaheli

    Espere con ilusion estas galletas, en mi infancia solia comerlas en casa de mi abuela. Gracias Ana por subir la receta

    • megustaestarbien

      Jaheli, he cambiado un poco las especias, seguramente las de tu abuela llevaban clavo y no cardamomo, pero estos meses no puedo con el olor del clavo.
      Prueba a hacerlas con clavo que seguro te recuerdan mucho más a las originales de tu abuela.
      Un besote enorme y feliz 2013

      • Jaheli

        Muchas gracias Ana, voy a hacerlas como tu las has propuesto y la proxima las hago con clavo.
        Que tengas muy bonitas fiestas, un besote y abrazo para ti y tu familia, feliz 2013

  • Ruth

    Feliz año nuevo a todos; y especialmente a tí Ana, muchas gracias por todo lo que he aprendido gracias a tu blog.
    Te deseo lo mejor para tí y todos los tuyos.
    Un fuerte abrazo.

  • Ruth

    Ayer hice estas galletas, de sabor muy buenas, pero no se si tome bien la medida de las harinas pq para hacer una bola con la masa me fue practicam imposible (tenías q haberme visto). Por esto, para evitar q me pase la proxima vez q las haga, te pregunto si me puedes decir cuántos gramos de harina de trigo sarraceno son dos tazas y cuántos gramos de harina de mandioca es una cucharada sopera (más o menos). Es q me han gustado muchísimo y a mi madre tb y me gustaría de vez en cuando poder hacerlas, tengo una bascula digital y pesando las harinas creo q resultará.

  • Ruth

    Leyendo tus post en el de la receta de las Magdalenas de calabaza (en los comentarios) contestabas que una taza de harina de trigo sarraceno son 125 gr o el tamaño de un yogur, así que ya tengo la respuesta a mi pregunta anterior, jeje.
    Tengo otra duda, para hacer copos de trigo sarraceno escribes en el post de Tortillas dulces "se hacen con los granos de t sarraceno una vez los hayas remojado y cocido se aplastan y luego se secan". ¿Cómo se secan, se dejan secar a temperatura ambiente, se hornean, se pueden secar con el microondas?. No tengo ni idea, iluminame si puedes Ana.
    Qué poquito te queda ya para ver la carita de tu baby!!! ;-D

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