Un menú de 2500 calorías bajo en hidratos de carbono

Para desmentir la creencia de que es la grasa lo que nos engorda, lo primero es saber que la grasa presente en unos huevos con mantequilla no tiene la misma respuesta por parte de nuestro metabolismo si se acompaña de una fuente de macarrones que si lo hace con una de champiñones, esa es la diferencia entre una dieta alta o baja en hidratos de carbono.

En el libro de Stephen D. Phinney  y Jeff S. VolekThe Art and Science of Low Carbohydrate Living hay ejemplos de menús como el que sigue de 2500 kcal:

Desayuno: Huevos revueltos con espinacas y salchicha fresca

desayuno bajo en hidratos

2 huevos grandes + 1 cucharada de aceite de coco
30g queso mozzarella
1 salchicha de cerdo (aproximadamente 48 g)
142,5 g de espinacas congeladas + 1,5 cucharadas de mantequilla

A media mañana: 1/2 aguacate (67 g) + 56 g de queso suizo

Almuerzo: Salmón a la parrilla y ensalada

salmon y ensalada

115g de salmón atlántico parrilla + 1 cucharada de mantequilla
2.5 tazas de ensalada variada (aproximadamente 200g)
1 tomate mediano en trozos
20 g de cebolla picada
30g queso feta
8 aceitunas negras y verdes
1.5 cucharada de salsa de queso azul

Merienda: 30 gramos de frutos secos + 1 yogur griego

solimillo con setas y judias

Cena: Solomillo con setas salteadas y judías

100g Solomillo
2 cucharadas de aceite de oliva
80g de salteado de setas: 1/4 taza

50 gramos judías frescas + 2 cucharadas aceite de coco

1 gelatina sin azúcar gelatina (120 g)

El resultado aproximado en macronutrientes sería:

Proteína: 134 g
Hidratos de carbono: 42 g, 20 g de fibra
Grasas: 204 g
Colesterol: 853 mg
Saturadas: 81 g
Monoinsaturadas: 78 g
Poliinsaturadas: 28 g

Aclaraciones:

  1. Las fotos son meramente orientativas y estéticas, soy consciente que ahí no hay 80 gramos de champiñones, personalmente me niego a pesar o medir mi comida ni a contar las calorías. Es un menú ejemplo lo que no significa que nos obsesionemos con la cantidad de hidratos, pero si te fijas en el menú solo hemos consumido 42g de los que 20g son fibra, aunque aumentes la cantidad de ensalada, setas o aceitunas sería muy complicado llegar a pasarte de hidratos. ¿Entendido?
  2. Sí, tomo lácteos, no tantos como aparecen en el libro, facilitan mucho la vida a los que hacemos dietas bajas en hidratos, añaden grasas y saciedad, la condición es no tomar demasiada lactosa por eso los yogures son griegos y los quesos curados en su mayoría.
  3. 5 comidas al día no son necesarias cuando hacemos este tipo de dieta, pero así aparece en el libro a que me refiero, perfectamente se puede añadir el aguacate a la ensalada y añadir el queso a la salsa de champiñones.
  4. Sí esta dieta es la que hace adelgazar a cualquier persona que tenga problemas en el manejo de la glucosa, ya sean diabéticos o no!!

¿Que te parece? ¿Es similar a la dieta que sigues?

Si quieres comprar el libro:

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