Tarta fría de coco y aguacate

Esta tarta son en realidad dos postres que pueden funcionar perfectamente por separado, la base es un puding de coco y almendra y la parte superior una crema de aguacate y leche de coco. Para que te guste es imprescindible que te guste el coco!!!

Ingredientes para la base de puding de coco y almendra:

– 2 huevos

– 1 taza de harina de coco

– 1/2 taza de almendra molida (puedes usar avellana o nuez)

– 1/2 taza de leche de coco

– Edulcorante al gusto (opcional)

– Extracto de vainilla (opcional)

– Una pizca de sal

 

Ingredientes para la crema de aguacate y leche de coco:

– 1/2 aguacate

– 1 taza de leche de coco (puedes usar yogur, nata, queso crema o mascarpone)

– Edulcorante al gusto

– Una pizca de sal

Manos a la obra:

Paso 1: Primero precalienta el horno a 150º, si vas a usar tagatosa mejor no superes nunca esta temperatura. Y separa las yemas de las claras.

Paso 2: Monta las claras a punto de nieve echando una pizca de sal y guárdalas en la nevera.

Paso 3: Bate las yemas con el edulcorante hasta que blanqueen y aumenten su volumen. Una vez batidas añade la leche (que también debe estar bien batida) y la vainilla.

Si quieres una textura más seca echa menos leche

Paso 4: Vamos a unir las claras con la mezcla anterior poco a poco y sin batir para que no se pierda el aire del punto de nieve.

Paso 5: Ponemos la mezcla en un recipiente que hemos untado con un poco de aceite o mantequilla y lo llevamos al horno 30 minutos, para comprobar que está hecho pinchamos con palillo.

Paso 6: Para hacer la parte superior ponemos en un recipiente la leche de coco, el aguacate, una pizca de sal y edulcoramos. Batimos todo hasta que esté bien emulsionado.

Paso 7: Una vez esté hecha la base, ligeramente doradita,  retiramos del horno y dejamos enfriar. Cuando puedas tocarla sin quemarte, échale el batido de aguacate y leche de coco y guárdalo en la parte baja de la nevera. En 30 minutos podrás degustarla e impresionar a tus invitados!!

Para decorar pon unos frutos secos o un poco de cacao o canela, también trocitos de chocolate o virutas de chocolate…. A disfrutar!!!!!!!!

Si te sobra crema, ponla en vasitos y a la nevera, ya tienes otro postre!!!!!!

Extras:

– Si prefieres usar impulsores (levadura royal o similar) o levadura podrías batir los huevos enteros, pero en mi caso prefiero no usarlos y para ello hay que montar las claras.

– A la hora de hacer una presentación de lujo, usa aros de emplatar tal como ves en las fotos.