Milhojas de salmón y merluza

La receta de hoy está compuesta de 3 recetas y es ideal para inciar en el consumo de pescado a aquellas personas que les cuesta tomar pescado por las espinas, también conlleva la sorpresa de unos crepes que es la manera de añadir hidratos de una forma muy divertida y además una salsa que podrás adaptar a tus gustos.

Tanto en las crepes como en la salsa he usado harina de mandioca, que me ha resultado muy util y sabrosa, es ideal para espesar salsas y a la hora de hacer crepes, estos quedan especialmente densos.

Ingredientes para 2 crepes:

2 huevos

100ml de nata o leche de coco

2 cucharadas de harina de mandioca

2 cucharadas de coco rallado

Una pizca de sal y nuez moscada

 

Ingredientes para el pescado:

200g de salmón

200g de merluza u otro pescado blanco

1 diente de ajo

Aceite de oliva o ghee

 

Ingredientes para la salsa:

1/2 cebolla dulce

3 cebollitas (opcional)

1 diente de ajo

Agua

100ml de nata o leche kefirada

 

 

Paso 1: Primero lavamos el pescado, lo ponemos en una cazuela con un diente de ajo fileteado y un buen chorro de aceite de oliva o ghee. Lo tapamos y dejamos que se vaya haciendo.

Sabemos que el pescado está hecho cuando las lascas que lo forman comienzan a separarse, se ve perfectamente en el salmón, bacalao y demás pescados de tamaño grande. Ese es el punto exacto, hecho pero no deshecho!!

Paso 2: Preparamos las crepes, batiendo 2 huevos con 100ml de nata u otra leche (coco, almendra) una pizca de sal y una de nuez moscada, añade la mandioca y el coco rallado, hay que procurar que quede líquida, para eso no dudes en añadir más leche si es necesario. Hazlas en una sartén con un poco de mantequilla.

Paso 3: Para la salsa ponemos a pochar una cebolla y un diente de ajo bien picaditos con un poco de ghee, mantequilla o aceite de oliva, cuando veas que están transparentes, añade la harina de mandioca y rehógala un par de minutos y cuando veas que comienza a quedarse seca añade la nata o leche y remueve bien, deja que se haga a fuego bajo unos 5 minutos.

La harina de mandioca tiende a espesar mucho, añade agua a la salsa si ves que te queda demasiado espesa.

 Paso 4: A la hora de emplatar usa un aro de cocina, primero cortas las crepes. Luego deshacemos el pescado y picamos la carne del tamaño que prefieras, para niños más pequeño, para mayores unos trozos más visibles.

Paso 5: Como la salsa ya estará hecha podemos añadirle, perejil, orégano o la especie que prefieras, he añadido también unas cebollitas en vinagre para aportar más sabor. Una vez esté a tu gusto, pásala por un pasapurés o usa una batidora si no te gusta encontrar grumos.

Paso 6: Pon el aro de cocina en el plato, una crepe, encima una capa de salmón y cubre con la salsa, otra crepe, otra capa de merluza y más salsa, termínalo con una crepe y una capa generosa de salsa.

Decora el plato con un poco de cariño y ya puedes presumir de estar a dieta!!!!

Extras:

– Para decorar he puesto unas gambas junto con el pescado, podrías ponerlas también en el relleno.

– Si quieres unas crepes menos “amarillas”, prueba a usar una yema y dos claras.

– Con el sobrante de las crepes puedes picarlo muy fino y usarlo como un ingrediente más en ensaladas o a modo decorativo en el mismo plato, eso si consigues no comértelos mientras estás preparando el plato….

– Las cebollitas en vinagre las he usado para dar sabor pero puedes usar otro ingrediente a tu gusto.

 

– Si quieres perder perder peso la harina de mandioca no es la harina más favorable tiene un 97% de hidratos y poco valor nutricional, mejor sustitúyela por harina de coco, que te aportará más fibra y grasas saludables.

 

Espero que te guste!! Si tienes alguna duda, compártela con nosotros no te la guardes!!!