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Esta tarta puede ser la excusa perfecta para celebrar una noticia feliz, es suave, sencilla de realizar, pero fíjate bien cuando escojas los ingredientes y procura que sean de la mejor calidad.

Antes de empezar es conveniente tener todos los ingredientes a temperatura ambiente

Así la he hecho:

Primero precalentamos el horno a 150ºC hacemos la base batiendo ligeramente las claras y añadimos las almendras y la harina de mandioca. En un molde que hemos preparado, ya sea forrándolo con papel vegetal o untándolo con mantequilla aplastamos esta mezcla en el fondo y lo horneamos a 150ºC durante 15 minutos el tiempo justo para que se ponga dorada y crujiente la masa.

Ahora hacemos el relleno de la tarta poniendo el queso y echando un chorro de nata y batimos, abrimos una vaina de vainilla y raspamos las semillas y las añadimos a la mezcla, echamos un huevo fresco a la mezcla y batimos, si quieres edulcorar este es el momento, pero no olvides que encima vamos a ponerle una mermelada y será muy dulce.

No tires la vaina de vainilla una vez hayas raspado todas las semillas, si la pones en el bote de la sal y de vez en cuando mueves esa sal, obtendrás una sal con un sabor especial para ensaladas, si tomas leche o nata también puedes poner la vaina y dejarla en el frigo, así las aromatizarás

Una vez tengas la mezcla échala en el molde sobre la base, esta masa al calentarse va a subir de tamaño, pero luego bajará al enfriarse por eso es importante que no llenes del todo el molde y dejes un par de centímetros libres. Llévala al horno a 150ºC al menos 40 minutos, pasado este tiempo saca el molde del horno y déjalo enfriar mientras preparamos  preparamos la mermelada de arándanos (enlace a la receta)

Sírvela fría con la mermelada sobre cada porción y a disfrutar!!!