Con este postre he querido emular la tarta de queso típica pero sin usar queso. El resultado es muy interesante, ya que el kiwi le aporta un punto ácido que contrasta con el dulzor del coco. Es una receta muy sencilla y que se puede congelar una vez hecha, para imprevistos.
Ingredientes para un molde de 22×20:
Para la base: 30 gramos avellanas 50 gramos nueces 2 cucharadas de harina de coco (30 gramos aprox) 100 gramos mantequilla líquida /ghee Para el relleno: 400ml leche de coco 2 yemas 20 gramos harina de coco Zumo de 1 limón muy maduro 30 gramos de agar agar (se pueden usar 4 hojas de gelatina) Edulcorante al gusto (2 cucharadas de postre de tagatosa) Para la cobertura: 2-3 kiwis maduros 10 gramos agar agar (o 2 hojas de gelatina) 4 gotas de stevia líquida (o el edulcorante que prefieras) Zumo de 1 mandarina dulce
Primero hacemos la base
- Para ello trituramos nueces y avellanas
- Mezclamos con la harina de coco
- Y empapamos con la mantequilla
- Pasamos la mezcla a un molde y lo extendemos por la base
- Refrigeramos
Vamos con el relleno:
- En un cazo calentamos ligeramente la leche de coco
- Añadimos las yemas de huevo y batimos constantemente
- Para espesar usaremos la harina de coco que añadimos mientras seguimos batiendo
- Una vez esté todo emulsionado añadimos el jugo del limón, y batimos con energía (puedes usar otra fruta que prefieras)
- Añadimos el agar agar y retiramos del fuego removiendo hasta que espese.
- Es hora de usar el edulcorante (yo usé 2 cucharaditas de postre de tagatosa)
- Colocamos en el molde y de nuevo al frigorífico mínimo 20 minutos
Para la cobertura:
- Pelamos y cortamos en trozos los kiwis y los pasamos por la batidora
- Ponemos el batido en un cazo y lo calentamos ligeramente
- Añadimos el zumo de mandarina (o de cualquier otra fruta) y removemos
- Cuando haya alcanzado algo de temperatura añadimos el agar agar (o la gelatina) y removemos hasta que se haya disuelto.
- Retiramos del fuego y añadimos la stevia
- Ponemos la cobertura sobre el relleno comprobando antes que ya esté cuajada.
- Llevamos al refrigerador al menos 15 minutos
Y una vez esté bien fresquita solo nos queda disfrutarla
Con mucho corazón y sin remordimientos!!!