Este pan es, con diferencia, el más sabroso y fácil de todos los que hasta ahora he publicado en este blog. La receta aparece en el nuevo libro de cocina de Tim Noakes titulado «The Real Meal Revolution» (La revolución de la comida de verdad) y la ha llamado «Carb-Free Bread» (Pan sin hidratos).
Nota importante: Por su alto contenido en fitoestrógenos NO es recomendable un alto consumo ni muy continuado de este pan, en personas que tengan problemas de tiroides o por niños. Los fitoestrógenos son sustancias cuyo consumo excesivo puede bloquear la propia producción de estrógenos.
Este pan es muy bajo en hidratos (entero contiene 45-47 gramos) ya que la materia prima son semillas de lino molidas, con un alto porcentaje de fibra soluble y además es un pan muy práctico porque podemos tostarlo y desayunar unas clásicas tostadas con mantequilla.
He hecho 3 pruebas diferentes antes de publicar la receta y las 3 han resultado todo un éxito con un sabor muy similar. Los ingredientes son los originales del libro con las medidas adaptadas a gramos y mililitros, pero voy a comentar las variaciones que he hecho para que puedas escoger el tipo que más te guste.
- 250g de semillas de lino molidas
- 12g de levadura en polvo
- 1 cucharadita de sal
- 5 claras
- 2 huevos
- 75ml de aceite de coco o aceite de oliva
- 120ml de agua mineral
- 3g de stevia líquida
- – Precalienta el horno a 180ºC
- – Mezcla todos los ingredientes secos y
- – Añade los ingredientes líquidos y mezcla hasta que tengas una masa homogenea
- – Pon en un molde engrasado y hornea por 30 minutos
- – Retira del horno y deja enfriar sobre una rejilla
- – Espera a que esté frío para cortarlo en rebanadas
- – Guarda en la nevera lo que no vayas a comer inmediatamente.
Esta es la versión más clásica del pan, puedes añadir los ingredientes que se te ocurran, sésamo, pipas de girasol, queso azul, nueces, puré de calabaza, pipas de calabaza…etc.
Adaptando la receta al paladar español
– La mayor variación que he realizado es eliminar las yemas y usar solo claras (7 claras de huevos talla M) y añadir 2 cucharadas más (+30ml) de aceite. Desde mi punto de vista, las yemas de huevo convierten el pan en un bizcocho salado.
– No hay una diferencia significativa entre hacerlo con aceite de coco o aceite de oliva, el sabor principal es el lino horneado. Huele delicioso.
– Si prefieres un pan con poro usa gasificante y no levadura en polvo, sube mucho más (foto 1)
Otra de las diferencias es el tiempo de cocción, en la foto 1 fueron 45 minutos a 180º, el pan sube y comienza a bajar. Pero queda mucho más vistoso con los 30 minutos de la receta original. Es la altura idónea para hacer sándwiches además la corteza queda muy crujiente.
– Si no quieres usar levadura o gasificante puedes batir las claras de huevo antes de mezclarlas con el lino, queda muy esponjoso y ligero pero no hace poros (foto 2).
– Es importante que uses agua sin cal, porque influiría en la levadura. Y si usas aceite de coco, procura que esté templado (por encima de 25ºc)
– En una de las recetas no he usado más que 6 gotas de stevia y el resultado fue muy bueno.
Espero que esta receta te guste tanto como a mi y que me cuentes que variantes has probado. Buen apetito y a disfrutar!!!
Si necesitas comprar algún ingrediente, pulsa aquí
