Cargando ...Amaranto en leche de coco – gachas de amaranto
El amaranto es uno de los ingredientes más fáciles para cocinar, se cocina igual que el arroz pero contiene menos cantidad de hidratos y más vitaminas y minerales. No es un cereal y por ello tiene altos niveles de lisina, un aminoácido que no existe en la mayoría de los cereales. Es rico en calcio, hierro, magnesio y fibra. Y por supuesto sin gluten.
Es preferible lavarlo antes de cocinar con el por el polvo que pueda traer consigo, debe usarse una tela o un colador muy tupido. Se cocina como el arroz y la relación sería 3 partes de agua por 1 de amaranto. Tarda unos 20 minutos a fuego lento para ablandarse. Esta receta no deja de ser la del arroz con leche tradicional pero con amaranto y leche de coco. Puedes hacerla con leche de almendras o de avellanas o de arroz, lo dejo a tu elección porque el resultado va a ser igual de bueno.
- 1 taza de amaranto
- 3 tazas de leche de coco
- 1 rama de canela
- 1 monda de limón (procura que sea ecológico)
- 2 cucharadas de tagatosa (opcional)
- 1 cucharadita de nuez moscada
- 1 cucharadita de canela
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 pizca de sal
- 2 cucharadas de ghee
- Frutas del bosque o frutos secos para decorar
- Lava el amaranto
- Pon una cacerola a fuego medio y añade todos los ingredientes menos el ghee y el edulcorante, sin parar de remover hasta que comience a hervir.
- Baja el fuego y sigue removiendo de vez en cuando hasta que espese de 18 a 20 minutos, el amaranto debe estar transparente
- Retira la canela y añade el ghee, apaga el fuego y remueve hasta que esté tibio.
- Añade el edulcorante y remueve bien.
- Si te fijas no he retirado la monda de limón y es que puedes usar una batidora y así le das un toque fresco a la mezcla y a la vez deshaces los posibles grumos que hayan podido quedar. Se suaviza la textura, pero es un paso opcional
- Deje que se enfríe a temperatura ambiente y luego mantenlo en la nevera
- A la hora de servir añade cacao, café, canela, frutos secos, frutas o lo que se te ocurra
- A disfrutar!!
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7 comentarios
¡Ay, Dios, esto lo tengo que probar! El arroz con leche es mi postre favorito y desde que como paleo lo dejo solo para Navidad (como no puedo comer roscón de Reyes…). A ver si un día de estos compro amaranto… 😀 ¡Gracias!
Hola Ana! me surge una duda, el ghee es básico en este postre? porque no tengo (es algo pendiente, aún no lo he probado pero le tengo ganas desde hace tiempo!)
ya me dirás. un besiño y mil gracias por compartir tus recetas!!
Ana, por supuesto que puedes cambiarlo por mantequilla o incluso por nata, se usa para dar más cremosidad simplemente. Cuando tengas un ratito puedes hacer ghee que es muy fácil: https://megustaestarbien.com/2011/08/22/como-hacer…
Que es ghee chicas?
Mantequilla clarificada la receta la tienes en este enlace: https://megustaestarbien.com/2011/08/22/como-hacer…
El amaranto se puede utilizar inflado o tiene que ser sin tratar de ninguna manera?
Reme, para esa receta es mejor que sea entero. Lo cierto es que no he probado a hacerlo con el inflado
Es como un arroz con leche, y si no usas arroz inflado para hacerlo aquí tampoco deberías.
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