Adoro las hamburguesas, pero las que tienen sabor y una carne de primera. El otro día veía a Gordon Ramsay en un programa probando hamburguesas en un restaurante y me faltó tiempo para ir a la cocina a prepararla con su salsa ketchup y su panceta frita. Mmmm…
Para hacer el pan:
– Precalentamos el horno a 120ºc y también ponemos el ventilador.
– Montamos las claras a punto de nieve.
– Mezclamos las harinas con las especias y las unimos a las claras sin batir demasiado.
– Colocamos en una fuente de horno la masa partida en 2 trozos. Un truco para que la masa no se desparrame es usar un aro de cocina.
– Decoramos con semillas de sésamo.
– Al horno hasta que estén dorados 20 minutos aproximadamente.
– Los sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Para hacer las hamburguesas:
– Picamos la carne y añadimos el resto de ingredientes, mezclamos hasta obtener una mezcla homogenea.
– Damos forma a las hamburguesas.
– Sobre una plancha o en el horno las cocinamos, a una temperatura media.
Para hacer la salsa ketchup:
– Usamos como base tomate triturado, y una vez colado lo calentamos a fuego lento en una olla.
– Añadimos 3 cucharadas de vinagre (ve probando una a una hasta obtener el punto ácido que más te guste)
– Removemos hasta que espese y retiramos del fuego. Para espesar más rápido puedes usar una cucharilla de harina de mandioca.
– Una vez haya enfriado añadimos la stevia líquida y removemos hasta obtener la textura que más nos gusta.
El resto de la receta es historia, pon los ingredientes que prefieras, los míos son queso panceta frita y huevo, con cantidades ingentes de ketchup.
Aplasta bien para poder cogerla con la mano y…………. a devorar!!!
