Todas las semanas me toca hacer pan para la merienda del niño. La receta de pan de María no siempre me salía bien y además necesitaba que fuese más sencilla de elaborar. Así que probando, probando he llegado a esta receta y no puedo asegurar que no siga refinándola, de hecho en vez de una doy dos opciones, una sólo con psyllium como fibra-emulsionante y la otra con psyllium y semillas de lino molidas.
La receta es muy sencilla de elaborar, pero siempre hay trucos como tamizar la harina de coco para que salga más suelta o usar agua mineral para que la masa suba mejor. Manos a la masa:
- 125g almendra molida
- 4 cucharadas soperas de harina de coco
- 2 cucharadas soperas de semillas de lino molido
- 2 cucharadas soperas de psyllium
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de postre de bicarbonato
- 4 claras de huevo
- 125ml de agua mineral
- Precalienta el horno (calor arriba y abajo) a 180ºc
- En un bol pon todos los ingredientes secos
- Remueve para que se mezclen
- Añade las claras de huevo y el agua
- Bate con unas varillas hasta que la masa esté homogeneizada
- Unta las manos con aceite o con agua
- Para cada bollito necesitas aproximadamente una cucharada sopera bien llena
- Haz 8 bolas y ponlas sobre el papel vegetal en la bandeja del horno
- Hornea entre 35-40minutos
- Retira del horno y déjalas enfriar sobre una rejilla
- Y a disfrutar!!
Un truco a la hora de saber si ya están bien hechos es intentar moverlos, si están muy pegados al papel… déjalos un poco más. Si están hechos puedes darles la vuelta y apagar el horno, dejándolos dentro unos minutos más con el calor residual para que se sequen totalmente por abajo.
A la hora de guardarlos ponlos en un bol hermético con papel absorbente. Es necesario evitar que se pongan blandos – húmedos, y por supuesto, también pueden congelarse.
Y desde luego este pan está indicado para dietas de adelgazamiento, diabetes y todas las personas que necesiten controlar su nivel de glucosa, ya que apenas la altera, de hecho la mayoría de ingredientes son fibras.
Llevo varias semanas haciendo la misma receta, si el peque quiere el pan más blanco (como el pan de sus amiguitos) lo que hago es no usar lino y hacerlos sólo con psyllium, en vez de añadir sólo 2 uso 4 cucharadas de psyllium, en el resto de la receta es la misma.
Y usando estas cantidades… hay que tener mala suerte para que no salgan bien, pero ya me contarás.
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