Cargando ...El yogur que no es yogur
Ayer fuimos a comer con la familia, tengo un familiar que está muy preocupado por engordar y que cuando viene a mi casa siempre dice que no quiere cosas con nata o queso, ni tampoco chocolate que engordan… (ejem..)
Ayer a la hora de los postres había mousse de yogur y como sabe que ando estudiando “cosas de nutrición”, pidió uno mientras me miraba y decía: Eso es sano y no engorda, verdad Ana?
Pobre insensato!!
Hay que ser un ingenuo, ignorante, muy tonto o las tres cosas a la vez para esperar comer cosas sanas fuera de casa al menos en lo que a postres se refiere. Cuanto más sofisticado sea el restaurante y cuantos más títulos tenga el chef más rentabilidad se espera del negocio y más química y tecnología habrá en sus platos. Y lo que en realidad mi pariente estaba comiendo es lo siguiente:
Vamos a analizar los ingredientes en detalle a pesar que no contamos con información nutricional:
Azúcar: es el primer ingrediente y por tanto el que está en mayor proporción. Tiene lógica porque es uno de los ingredientes más baratos que existen, muchas veces (salvo en empresas que cuentan con manantiales de agua natural) es más barato que el agua.
Grasa vegetal hidrogenada: o lo que es lo mismo grasas trans. Aceites refinados sometidos a un proceso de hidrogenación que los convierte en sólidos (margarina), consistente en calentarlos a altas temperaturas para inyectarles hidrógeno. Así se obtiene una grasa barata (los aceites de girasol, maíz ..etc son los más baratos y de peor calidad) y las grasas insaturadas de los aceites se vuelven saturadas cambiando su estructura natural (forma cis) a una artificial (forma trans) evitando que se enrancien y duren mucho más tiempo sin alterarse. Todo ventajas, para el negocio, pero no para tu salud. (hablamos de ello en el punto 6 de este artículo)
Jarabe de glucosa deshidratado: es el jarabe de glucosa (dextrosa) al que se le ha quitado el agua y que se usa porque retiene la humedad sin alterarse por lo que puede mantenerse en la despensa durante más tiempo, aporta dulzor pero se usa en helados y yogures industriales porque evita la cristalización (que se formen cristales de hielo). 327 calorías vacías por 100g, sin alimento, solo azúcar!!
Sólidos lácteos: Tenemos que llegar al 4º ingrediente para poder encontrar algo de alimento. Los sólidos lácteos suelen estar formados por las proteínas de la leche desnatada (caseína) al menos eso es la teoría….
Aromas: sin ningún tipo de ingrediente no procesado toca añadir el olor a una mezcla química para convertirlo en algo apetitoso que no te genere rechazo y puedas considerar hasta apetitoso, de eso se encargará como no, la química de nuevo con sustancias aromatizantes creadas en laboratorios. (enlace al artículo en que tratamos el tema)
Gelatina: sin ofrecer más información no sabemos si es de origen animal o vegetal, pero es hasta ahora el único ingrediente del que podemos fiarnos, proteína pura!! Una lástima que esté en 6º lugar y por tanto sea practicamente inapreciable su proporción.
Emulgentes E472a y E471: Ésteres acéticos de mono y diglicéricos son grasas sintéticas, producidas a partir del glicerol, con estos aditivos nunca podemos estar seguros si la procedencia es de origen animal (cerdo) o vegetal (maíz). Siempre que veo a un vegetariano tomando helado le digo cuanto han tenido que sufrir los pobres cerdos para que le extrajesen la grasa que emulsionase sus helados. Es imposible ser vegetariano mientras se consumen alimentos procesados.
Acidulante E330: Ácido cítrico obtenido a través de la fermentación de las melazas con el hongo Aspergillus niger.
Estabilizante E340: o fosfatos de potasio producidos a partir del ácido fosfórico que actúa como un regulador de la acidez.
Como puede apreciarse este producto de yogur tiene poco y de sano menos. Y a pesar de haberle enseñado las fotos mi familiar lo devoró, y a pesar de tener esta información, se que volverá a tomarlo. De ahí que la frase de Sócrates sea uno de mis lemas, no puedes ayudar a quien a pesar de pedírtelo no quiere ser ayudado.
¿Que les pasa a estas personas? ¿Nos llega la teoría de la palatabilidad o recompensa de Guyenet para explicar su comportamiento? ¿Son los receptores de dopamina que les nublan? ¿De veras creen que con ir más tarde al gimnasio se soluciona todo y su salud no se ve afectada?
22 comentarios
Mensajito para mi pariente:
SI QUIERES ADELGAZAR NO COMAS PORQUERIAS!!
¿Tu pariente no sabe que tienes un blog, no? ¡Jejejej!
En el canal 33 de Catalunya emiten “aleatoriamente” unos documentales sobre la comida muy interesantes, creo que es de la serie Jimmy's Food Factory.
Había uno sobre cómo se hace la mayonesa light (con una especie de goma rara), sobre la pizza congelada (es siempre el mismo pseudoqueso, solo que añaden unos polvos para dar el sabor de cheddar o roquefort, por ej.) o cómo es posible que zumos concentrados tengan olor. A veces es necesario que vean los alimentos procesados para creer de verdad.
Dazed que bueno ese programa, lástima que no traten la nutrición, la mayoría de veces en la pasteurización a tan altas temperaturas se cargan las vitaminas!!
Sinceramente creo que da igual lo que sepan del modo de fabricación, hay quienes no ven más allá de sus narices… (ais)
Creo que sei de que parente falas.
😛
Sólo nos acordamos de Santa Bárbara cuando truena, Ana. Para llegar a tener mi dieta actual tuve que encontrarme mal y hacerme preguntas. Jamás se me habría pasado por la cabeza mirar los ingredientes de un alimento. Miraba las calorías. Luego me dio por mirar los azúcares, de casualidad saqué la conclusión de que no eran buenas para mí y debido a mis males… acabé en Paleo. No hay mal que por bien no venga. Hoy tengo el día refranero.
Saludos.
Me alegro que hayas sido capaz de cuestionarte, Mabel, es mucho más esforzado que la queja perpetua…..
Yo aprendí la lección en su momento y me limito a contestar lo justo salvo que les vea con cara de "hago lo que me dicen y no me funciona". Si no tienen el desencanto ya dentro no puedes llegar y, después de toda la vida oyendo unas cosas, decirles algo muy parecido a lo contrario. A gente que no ve nada raro en que Carmen Machi hable de vientre plano y el marqués del balón de colesterol. En el fondo les dices que llevan toda la vida haciendo el tonto y eso a todos nos sienta mal. Al ego tiene que vencerle uno mismo y sólo después podrá recibir ayuda.
Conozco un nutricionista aquí en Galicia que trata a los obesos con psicólogos, él solo trabaja con otro tipo de pacientes. Y no creo que vaya desencaminado.
No viene a cuento pero creo que es interesante:
Juan, leíste los comentarios¿?¿? Veganos al poder (del absurdo)
menudo yogur más tuneado no???
Cuando consumia yogures (los hacia en casa) utilizaba un yogur natural para que me salieran 6 en la yogurtera. Pues probé unas cuantas marcas hasta que di con "la buena" ya que con determinadas marcas los yogures quedaban líquidos, supongo que por falta de lactobacillus y demás… o vete a saber.
Usan leches desnatadas sin grasa así es imposible hacer buenos yogures. Lo que no se es si se podrían hacer con nata fresca….
Ana es en la nutrición nuestra Brigitte Yagüe particular, repartiendo a diestro y siniestro.
Yo ya me doy por vencido. Me preguntan ¿esto es bueno? yo les digo sip, ellos tan contentos, les digo nop entonces pasan de mi y me dicen tú no eres médico. Como si los médicos se preocuparan de nuestra nutrición.
Se me olvidaba, ahora se está poniendo de moda los locales (franquicias) donde sirven yogurses (helados creo) con salsas o tropezones. Entré el otro dia en dos, en los dos ponia bajo en grasas y en uno hecho con leche desnatada. Yo no pedi nada solo por eso pero a saber lo artesanos-industriales o naturales-artificiales que son esos yogurses y aditamentos azucarados.
yo estoy cansada de dar consejos nutricionales en mi entorno. lo normal es que no me hagan caso por tener ideas que se alejan de lo que se considera como "la verdad" en este campo. y da igual que seas médico, o sólo un apasionado de la nutrición. la gente hoy en día tiene unas creencias muy arraigadas y es muy raro poder moverlos de ahí.
pero bueno, allá ellos, yo al menos lo he intentado. un saludo!
Al ser humano nos debe inquietar algo para investigarlo a fondo. Tanto si nos afecta cómo si no, da lo mismo, nos aferramos a las ideas imperantes. Sean correctas o no.
La motivación nos debe “mover” hacia la verdad.
Y la motivación sólo sale desde dentro de uno mismo, y cuando es verdadera no se conforma con medias verdades, como las que nos intentan imponer veces en nutrición, que son más peligrosas que las mentiras.
¡Toma charla psico-filosofica en un blog de nutrición!
Por eso ese psicólogo que trata obesos puede tener éxito.
En España ya operan varias cadenas como Llaollao, Smöoy, Yogen Früz, Yogurtlandia, Yogurtería Di Breda y Ömygood!, entre otras, que ofrecen helado de yogur. Lo curioso es que la imagen que venden, o pretenden vender, es la de una cosa sana, saludable, light. En plan, "tu que no quieres engordar, que estas preocupado por aliméntate bien, come estos helados sin remordimientos, si son de yogur….". ¿Habéis mirado los ingredientes?. Es tremendo, pero tremendo. Creo que si quieres tomarte un helado artesano-industrial de toda la vida mas te vale comprar uno de las marcas habituales, con nata sí, pero tienen la mitad de azúcares añadidos. El marketing al poder!!!!
donde puedo ver esos ingredientes?????
Hay que intentar buscar el mal menor. A veces he ido al cine y después nos hemos tomado un helado, pero yo sólo opto por los (supuestamente) artesanales de una heladería y no un Frigopié. Además supongo que siempre es más adecuado uno de coco que de dulce de leche, por ejemplo. Es un capricho que disfruto mucho y que no he notado que me siente mal.
Me gusta pensar que es una suerte que mi cuerpo me indique que está enfermo engordando. Si no, podría haber sido de esas personas que, como se mantienen delgadas comiendo lo que quieren (aún les envidio un poco a pesar de todo XD), no se preocupan nunca por estos temas hasta que se llevan un susto…
pues yo el problema es que estoy demasiado delgado!
a ver si a base de carne-verdura-pescado engordo 10 kg en un año
Emulgentes E472a y E471: Ésteres acéticos de mono y diglicéricos.
Estos dos a mi me matan, me producen unos brotesfuertisimos y repentinos de artritis y me costó muchos años de observación y de mirar etiquetas hasta que lo di por probado, ahora ya lo se con seguridad, pero es que están ñadidos en alimentos insospechados , como por ejemplo muchos tipos de pan o chicle etc.etc.
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