Siguiendo la pista al kefir que he enviado y por lo que me comentan parece que tenemos los kefir en plena producción, han llegado vivos aunque algunos algo maltrechos.

Como veo que no soy capaz de mantener el blog y a la vez preparar el archivo con las recomendaciones que prometí, voy a matar dos pájaros de un tiro y unificar el tiempo de ambas tareas, además así podemos poner en común ideas de recetas!!

Los que hacemos kefir debemos de parecer de otro planeta para los ajenos a esta maravilla de la naturaleza. Y cuanta más información encuentro más me gusta el hecho que sea un ingrediente más en mi dieta. Además estos días he comprobado en propias carnes lo importante de tener un buen sistema inmunitario que funcione de forma efectiva y rodeada de gripes estomacales he pasado indemne. Bien por mí!!

Estos días (debido a noticias de mi entorno) me estoy dedicando al cáncer e intolerancia a la lactosa y en ambos campos el kefir tiene mucho que decir, aún no se está investigando todo lo que se debiera (ya conocemos quien paga) pero desde luego los resultados están siendo alentadores.

Pero bueno basta de charlatanería, ahí van unos cuantos consejos para disfrutar del kefir:

– Lo primero y más importante es no lavarlo con agua con cloro o fluorada. Hay que usar mineral o al menos no tratada (fuentes de agua potable). Y solo se lava cuando haya crecido mucho y decidas congelarlo o dárselo a alguien.

– Importante para el kefir también es utilizar siempre utensilios de plástico, silicona o madera. Nada metálico debe estar en contacto con el hongo.

El frío los aletarga (bajo 0ºC)
El calor los mata (superior a 40ºC)

– Cuando quieras ralentizar su crecimiento o vayas a estar unos días fuera de casa lo mejor es meterlo en la parte baja de la nevera en el mismo envase donde lo fermentas.

– Si quieres consumirlo con otros ingredientes debes saber que son bacterias, por lo que si sometes el kefir a calor las bacterias mueren y el efecto beneficioso ya no es tal. Además no debes usarlo con alimentos de conocido efecto antibiótico, esto es por ejemplo el aceite de coco, miel, ajo.

Que no les de la luz directa.

No les dejes sin comida

Ni los exprimas

Tiempo de fermentación

La producción de kefir es una cuestión de equilibrio entre estos factores:
– La cantidad de granos, más granos = uso más leche o por menos tiempo
– La actividad de los granos: menos activos consumen menos leche
– Cantidad de tiempo: menos tiempo con más granos o utilizar menos leche
– Temperatura caliente: crecen y trabajan más rápido
– Tapa cerrada o tapa abierta: da leche carbonatada o no carbonatada

El tiempo común de la fermentación total es de alrededor de 24H. Cuando tengas más experiencia, sabrás cómo ajustar los factores y obtener siempre la misma calidad de kéfir que te gusta.

– Para hacer yogur es mejor fermentarlo más horas hasta que veas el suero separado de la leche. No es raro que a las 48h (dependiendo de la temperatura ambiente) de estar fermentando el kefir esté flotando sobre un líquido amarillo, ese es el suero y al colarlo puedes reservarlo para hacer queso.

– Si colocas la leche kefirada en la nevera va a seguir fermentando, no te extrañes si se corta, eso significa que está bien hecha y que las bacterias están vivas.

Para el estreñimiento:

– Déjalo fermentar 24h aproximadamente y consúmelo por la noche, durante 2 a 4 semanas, se trata de regenerar la flora intestinal que pueda estar dañada por gluten o medicación antibiótica.

Nutricionalmente hablando el kefir es igual que un yogur, misma cantidad de proteínas 3,3g, grasas 3,5g e hidratos 4g, pero con muchas más bacterias beneficiosas.