Cargando ...#Receta Pan Bajo en Hidratos (LOW-CARB BREAD)
Lo quieras o no, a veces hay que hacer pan, así que aquí una de las recetas más sencillas y logradas que vas a encontrar en el universo LowCarb, 2g aprox por bollito, ya que la fibra no se cuenta, OK?
La receta original es de Maria Emmerich y hay un vídeo donde ella realiza este pan aunque duplicando las cantidades para hacer un pan de molde (lo enlazaré al final). La idea brillante o, mejor dicho, la magia a la hora de realizar este pan, está en usar el agua hirviendo. Porque realiza prácticamente toda la cocción (lo que sería la fermentación si llevase levaduras) del pan, en el horno sólo se termina de cocer la parte exterior.
Lo que recomiendo es tener TODO preparado antes de ponerte con la receta y seguir los pasos sin detenerte. A la hora echar el agua y batir, quizás te parezca mucha cantidad pero no, el tiempo de batido debe ser el justo para mezclar y punto, nada más. Si bates mucho la mezcla lo que pasará es que la masa quedará apelmazada. El bollito se verá enorme, hermoso y delicioso, pero cuando lo abras la no habrá miga y será un enorme vacío… y lo digo porque me ha pasado varias veces. Y ha resultado muy frustrante. Que luego el pan no quita que esté igual de rico e incluso es como un bolsito para meter más jamón, pero no es lo que esperas.
Por eso te insisto en que no lo batas demasiado.
Además he reducido un poco las cantidades de agua que usan en la receta de la web DietDoctor (enlace) porque no he encontrado el psyllium en polvo (viene en camino) y un par de veces he probado a picar la mezcla de ingredientes secos probando a mejorar la receta. Pero las 3 últimas veces no la he picado y no se aprecia diferencia.
- 125g Almendra molida
- 5 cdas Psyllium en polvo
- 2 cditas Levadura en polvo (tipo royal)
- 1 cdita sal marina
- 2 cditas vinagre de manzana
- 250ml agua mineral de baja mineralización
- 3 claras de huevo
- Semillas de sésamo o amapola para decorar
- Precalienta el horno a 175°C.
- Pon el agua a hervir en un cazo (no, calentarla en un microondas es mala idea)
- Mezcla en un bol los ingredientes secos.
- Añade el agua cuando hierva y acto seguido añade el vinagre y las claras mientras bates con unas varillas hasta que se haya mezclado todo pero no más de 30 segundos o se apelmazará la mezcla y el pan te quedará inflado pero vacío por dentro.
- Con las manos empapadas en aceite haz la forma de los bollitos 6 u 8 dependiendo del tamaño que te guste.
- Esparce unas semillas de sésamo o amapola para decorar
- Pon la bandeja en la parte baja del horno y hornea por al menos 50 o 60 minutos dependiendo del tamaño del pan.
- Cuando estén hechos sácalos del horno y deja que enfríen sobre una rejilla.
- Espera.Trae un cuchillo, la mantequilla y a disfrutar!!
Nada más, los martes noche me toca hacer de panadera me guste o no, me apetezca o no, porque el miércoles toca llevar de merienda “bocadillo de fiambre”.
7 comentarios
Mil gracias Ana como anillo al dedo, justo quiero probar algun tipo de pan para el dia de Navidad.
Unos dos meses atras envie un libro a tu email, lo has recibido?
Ademas quisiera ver si puedo preparar “unto” que lo he comido casi 40 años atras y no tengo nadie que me explique como lograrlo @#%& y por supuesto en este pais no lo venden.
Hola Raúl!!
Qué pena no haber leído tu correo antes, lo siento. Me hubiera ahorrado unos euros. :/ Gracias
Voy un poco saturada de correos y no los abro salvo que tenga un momento para contestarlos, igual con los comentarios.
Te contesto al correo e intento enviarte un libro sobre el tema cerdos. Estamos en contacto. 😀
Llevo dos semanas intensas leyendo todo este blog, maravilloso por cierto. Mi traumatólogo me recomendó hacer esta dieta (cetogénica). No encuentro en Madrid un doctor que lleve esta dieta y tengo miedo a hacerla mal. (aunque mi traumatólogo dice que no me hace falta).
Conoce alguien a un doctor en Madrid que lleve esta dieta? Estoy siguiendo todo lo que se indica en la “Lista de la compra” y “Alimentos permitidos”. O realmente no necesito a ningún doctor?
Hola Rocío, gracias por tus amables halagos. Desconozco la razón por la que un traumatólogo recomienda una dieta cetogénica, pero es muy posible que no necesites llegar a hacerla de forma estricta, y que con algunos cambios en tus hábitos alimenticios sean suficientes. Si tienes un momento lee este enlace https://megustaestarbien.com/2013/07/23/para-que-sirve-una-dieta-cetogenica-o-baja-en-hidratos-de-carbono/
Hace un par de días estuve en un supermercado de marca española… y examinaba la cantidad en hidratos de carbono del pan. Las cifras oscilaban mucho entre 90% y 28%. El mas alto correspondía a un pan sin gluten a base de maíz y el mas bajo a un pan de forma sin gluten…
En general los valores mas bajos (por debajo del 40%) los encontrábamos en panes no basados 100% en trigo sino en mezclas con centeno y avena o multicereales. El pan 100% de centeno lo encontré en otro supermercado, creo que alemán.
El pan es lo que es nutricionalmente hablando, y culturalmente en la gastronomía ibérica. Pero creo que sería interesante pensar en usar esas alternativas por debajo del 40% cuando consideremos que debemos ponerlo a la mesa por cualquier motivo… Los grandes cambios culturales no siempre vienen acompañados de una revolución…puede ser más efectiva una concienciación progresiva.
hola que tal?, ayer probé a hacer este pan, es verdad que no hay que moverlo mucho porque se apelmaza rapido, pero el resultado es tal como en las fotografías. A mi madre el sabor no le convenció porque dice que le deja un regusto a huevo. Yo sinceramente despues de tanto tiempo sin comerme un bocadillo de jamon con aceite me supo a gloria!!!
Mi pregunta es la siguiente: hay una cantidad que no deba sobrepasar al dia de este tipo de pan para no salir de cetosis?? Llevo ya unos dos meses y no querría salir sin querer.
Leí también otro post sobre un pan de trigo sarraceno, y tambien tengo la duda de si mucha cantidad me puede sacar de cetosis. Gracias por la ayuda de antemano, me encanta tu blog!!
Hola! Que es el Psyllium en polvo y para que sirve en la receta? Gracias!
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