Cargando ...¿Sabes como se hace la margarina?
Pues vamos a ver paso a paso como se hace y en que consiste el proceso de hidrogenación que se lleva a cabo para obtenerla.
Primeramente los fabricantes usan los aceites vegetales de peor calidad como los de soja, algodón, maíz, girasol y colza, no hay que olvidar que la margarina fue un alimento creado como sustituto barato de la mantequilla para clases bajas y ejércitos.
Estos aceites son extraídos de las semillas usando altas temperaturas y a muy alta presión. Este proceso de extracción carga los aceites con radicales libres que reaccionan facilmente con otras moléculas causando daño celular y envejecimiento prematuro y otros problemas.
La última parte se extrae con disolventes químicos que resultan más rápidos y baratos, normalmente cancerígenos, que aunque posteriormente son eliminados, no es extraño que queden trazas en el producto final. El solvente generalmente usado es el Hexano.
Algunos de estos aceites no son aptos para consumo humano
Por ejemplo el aceite de semillas de algodón, que es uno de los ingredientes más populares de la margarina, tiene toxinas naturales.
Este aceite sin refinar se utiliza como plaguicida. La toxina (gosipol), se elimina durante el refinado.
Además contiene demasiados acidos grasos omega-6 en relación con los Omega 3 que contiene. Ambos son ácidos esenciales pero es sabido que un exceso de omega 6 causa varios problemas de salud, incluyendo enfermedades del corazón.
La mayoría de expertos en el tema creen que una relación saludable de ácidos grasos omega 3 y omega 6 se encuentra entre 1:1 y 1:2. El aceite de semilla de algodón, sin embargo, tiene más de 50 por ciento de ácidos grasos omega 6 y sólo pequeñas cantidades de Omega 3, dando una proporción de 1: varios cientos o más.
Como el algodón es uno de los cultivos más rociados con pesticidas, también existe la posiblilidad de que el aceite de semillas de algodón pueda estar altamente contaminado con residuos de plaguicidas. Lamentablemente apenas se han hecho pruebas sobre este tema.
El aceite de colza, promocionado como el aceite más sano (¿?) de todos, no está libre de problemas. Su consumo está relacionado con la deficiencia de vitamina E, así como con el retraso en el crecimiento. Por esta razón, no está permitido su uso en la fabricación de preparados para lactantes.
Los aceites utilizados para la fabricación de margarina, también se encuentran entre los cuatro grandes cultivos modificados genéticamente: soja, maíz, colza y el algodón.
Seguimos fabricando
Los aceites que se usan en crudo se limpian al vapor. Esto destruye todas las vitaminas y antioxidantes.
Sin embargo, los residuos de pesticidas y disolventes (hexano) permanecen.
Los aceites se mezclan con níquel, una sustancia altamente tóxica que sirve como catalizador para la reacción química durante el proceso de hidrogenación. Se pueden usar otros catalizadores, pero también son tóxicos.
Los aceites son sometidos a alta temperatura y presión en un reactor. Donde también introducen el hidrógeno.
La alta temperatura y presión, junto con la presencia del catalizador de níquel, hace que los átomos de hidrógeno se vean forzados a introducirse en las moléculas de aceite.
Si el aceite es parcialmente hidrogenado, se convierte de líquido en un semi-sólido. Las grasas trans se forman durante la hidrogenación parcial.
El producto resultante del proceso de hidrogenación parcial es una grasa olorosa, grumosa y gris.
Para eliminar esos grumos se añaden emulsionantes que son como jabones.
Para eliminar el olor de los productos químicos se vuelve a limpiar con vapor. Este paso se llama desodorización y de nuevo implica alta temperatura y alta presión.
El aceite se blanquea para deshacerse del color gris.
Se le añaden las vitaminas (sintéticas) y sabores artificiales y como no, el colorante amarillo que imita al natural de la mantequilla.
A principios del siglo pasado, no se permitía añadir ese colorante amarillo a la margarina y era un producto de color blanco. Justamente lo hacían para proteger a los consumidores y que no confundiesen la mantequilla y la margarina.
Finalmente la margarina está terminada, lista para ser publicitada entre el público, preferiblemente niños, como un alimento saludable con el pleno respaldo de muchos científicos, médicos, nutricionistas y las autoridades sanitarias.
Ahora se sabe que no son las grasas saturadas (presentes en alimentos como la mantequilla) las culpables de causar enfermedades coronarias pero sí están causadas por las grasas trans que se forman en la margarina durante el proceso de hidrogenación.
Ya hay lugares como el estado de california y la ciudad de Nueva York donde este tipo de grasas están prohibidas. Pero mientras que nuestras autoridades sanitarias están ocupadas en otros menesteres (o eso espero) los hospitales y cementerios siguen llenandóse.
Así que si estás siguiendo una dieta antiinflamatoria o una dieta paleolítica o simplemente quieres un producto de calidad porque te importa tu salud, aléjate de la margarina.
Espero que si has leído esto ya no dudes a la hora de comprar y optes por un alimento sano y natural como la mantequilla, porque este sí, es un alimento de toda la vida!!!!
Si quieres leer el artículo original:
http://www.stop-trans-fat.com/how-is-margarine-made.html
7 comentarios
Naguara como decimos aqui en barquiisimeto lara venezuela o los maracuchos queee molleja , a mi hace muchos años (tengo 52 tenea con 09 ) los medicos me quitaron la mantequi9lla por que era muy dañina por ser de grasas de animales y me mandaron a consumir margarina por ser grasas naturales , que talco com la see o en español la ven asi son las cosas y sepan averigue que para el oraganismo espulce la margarina del cuerpo se necesitan no menos de 5 años .
Que pena que los médicos quieran demonizar las grasas animales, cuando es justo al contrario, son las que mejor metabolizamos y no es cierto que la grasa que comemos sea la que se almacena en nuestras venas. No tiene sentido el cambiar un producto natural como es la mantequilla por un preparado químico que tu cuerpo no va a reconocer como alimento y va a almacenar en tus tejidos engordándote.
En este caso tus médicos no han estado nada acertados. Me alegra que hayas tenido la suficiente perspicacia como para buscar la verdad y elegir lo más adecuado para tu salud.
gracias si hubiese sabido esto antes hubiese salvado la vida de mi hija y mi suegra las dos fallecieron el mismo año y con un dia de diferencia los medicos me parece que estudian para matarnos mientras nosotros ponemos la confiansa en ellos gracias por esta informacion
Qué asco, Ana! Puaj!
me parece realmente una ignorancia que profesionales de la salud no adviertan a sus pacientes de la gravedad del asunto, realmente pienso que algunos profesionales de la salud, solo están interesados en construirse una situación económica holgada , al parecer la vida humana y el juramento de Hipocrates quedo solo en el pasado.
Chicos, no crean todo lo que leen, pues vine a buscar una respuesta más creible del porqué la margarina es menos sana que la mantequilla y no me convenció para nada la explicación de este reportaje, en primer lugar la extracción de cualquier aceite no se hace con alta temperatura sino que se hace en frío para evitar que los aceites se "enrrancien". Dejas ver como si la alta presión fuera un efecto negativo, yo estoy realizando una investigación con alta presión y este proceso entrega beneficios enormes al tratamiento de alimentos ya que no se pierden tantos nutrientes comparandolo con un tratamiento térmico. Además la alta presión se utiliza para moler las semillas o lo que sea de donde se saque el aceite, no tiene efectos negativos. Lo único que encuentro que pudiese afectar negativamente a mi cuerpo y salud, son los colorantes artificiales ya que está comprobado que producen cáncer a largo plazo, obviamente dependiendo de la ingesta diaria y te aseguro que existen muchos productos que tu consumen y tienen el mismo colorante. Por otra parte dejas mal los emulsionantes, ¿sabes lo que es un emulsionante? informate y te sorprenderas al igual que muchos componentes de los alimentos hay algunos dañinos y otros muy beneficiosos para la salud, uno de ellos es la lecitina de soja, emulsionante que tiene muchos beneficios, lee un poco porque no quiero desgastarme en un mal mal mal reportaje. Saludos
alta presión: “ya no se pierden tantos nutrientes comparándolo con”….5 cuchilladas no son malas si las comparamos con una bomba atómica.
“yo estoy realizando una investigación con alta presión” “la alta presión se utiliza para moles las semillas o lo que sea de dónde se saque el aceite”…Estas frases inspiran confianza de que se controla mucho del tema, que para eso es un investigador
“¿sabes lo qué es un emulsionante? informate y te sorprenderas al igual que muchos componentes de los alimentos hay algunos dañinos y otros muy beneficiosos para la salud, uno de ellos es la lecitina de soja, emulsionante que tiene muchos beneficios, lee un poco”. Eso, eso…cita fuentes para que podamos contrastar.
Aparte de tener muchas faltas de ortografía ( fíjense en los acentos) esta persona, seguramente con buena intención, nos demuestra como no se debe rebatir, no da una simple referencia, cuando habla de experiencias propias muestra inseguridades y establece las bondades en base a comparaciones de maldades… Y lo peor es, que aunque tuviere razón con esta argumentación es imposible dársela.
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