Cargando ...Trufas de castaña
Las castañas son frutos del castaño, y hay que diferenciarla de los frutos secos en que lejos de estos el mayor porcentaje que nos aporta la castaña es en hidratos de carbono (86%) y no en grasa (9%) por ello las personas con obesidad deben ser muy moderados y aquellos aquejados de diabetes deben tener en cuenta este aporte.
Algo que nadie sospecha, es que la castaña tiene mucha vitamina C (26,7mg por 100g) y que además contiene manganeso, cobre y potasio. ¿Y sabías que por cada 100g de castañas estás bebiendo 68,1 g de agua?
La castaña gallega está protegida por denominación de origen y la tradición en esta época casi nos obliga a comerlas abundantemente en “magostos” y demás fiestas. Confieso que no es de mis favoritas, me gusta más su olor que su sabor, pero con esta receta las castañas y yo hemos hecho las paces.
Vamos a trufear!!
Paso 1: Cocemos las castañas en agua con sal, 15 minutos desde que comience a hervir, apaga el fuego una vez pasado este tiempo pero no las saques del agua, ponte unos guantes de goma y comenzamos a pelarlas.
La forma tradicional de cocer castañas dice que tienes que pelarlas primero, pero de esta manera ambas pieles salen de una sola vez y de forma fácil, así no hay que pelarlas dos veces, y como vamos a añadirlas a más ingredientes tampoco es necesario usar hinojo/anís para cocerlas.
Paso 2: Machaca bien las castañas o pásalas por la picadora o por un pasapurés el método que te conviene depende de la textura que más te guste.
Paso 3: Pon la nata a fuego lento y añade la harina de castaña poco a poco y removiendo bien, hasta que obtengas una pasta espesa. Añade un poco más de nata si la necesitas.
Paso 4: Derretimos el chocolate cortado en trozos con la mantequilla, ya sea al baño María o en el microondas y lo añadimos a la masa anterior. Removemos bien y a la nevera, dejamos que repose la mezcla al menos media hora.
No he añadido edulcorantes porque me gusta que el sabor sea intenso (trufas para adultos) y si quieres añadir un poco de licor este es el momento, antes de que endurezca la masa.
Paso 5: Ahora viene la parte divertida, toca hacer bolas, a ver si eres capaz de liar a alguien para que te ayude, si dice: NO, se queda sin trufas, sin piedad. Usa una cuchara para medir la cantidad necesaria.
Paso 6: Recubrir las bolas, he usado una mezcla de almendra molida y tagatosa para las blancas, virutas de chocolate (procura comprarlas en tiendas especializadas en chocolates para que no sean solo azúcar o hazlas tu mismo) y cacao en polvo para las lisas (solo para amantes expertos en cacao)
Cuida un poco la presentación y listo!! ¿A que te has enamorado?
Juanjo nos ha enviado sus trufas que ha realizado con almendra.
GRACIAS!!
Te han quedado preciosas tanto que puedes hacer la competencia a Ferrero Roché…
5 comentarios
Ana, aunque haya pocos comentarios en las entradas de las recetas, creo que están muy bien. Es lógico que a la gente le guste mas dar su opinión en las entradas "polémicas".
Escuché una vez que los japoneses no tomaban postre aunque dulces típicos si tienen, y son bastante longevos . A mi me gustan mas las otras recetas, pero es obvio que en la dieta paleo las recetas de postre son muy escasas. Y son muy meritorias sobre todo si no las inflan a edulcorante.
Juanma has dado en el clavo, aunque a veces los comentarios son en privado, Juanjo las ha hecho de almendra y me ha enviado la foto que voy a customizar y poner en la entrada, que sexy es un hombre cocinando (Subijana, Arzak y Jose Andrés no cuentan 😀 solo los paleo!!)
El postre es algo CULTURAL. Hay muchas sociedades que no tienen y a la hora de la nutrición es contraproducente tomar azúcares cuando ya has comido, da igual que sean frutas, cuando a un azúcar le das calor (ya estás haciendo la digestión) lo que vas a conseguir es que conviertes el estómago en un alambique que enlentece y perjudica la digestión y si el aporte de glucosa es elevado se va directamente a la lorza todo lo que has comido anteriormente (por efecto de la insulina). Pero hay quien no puede vivir sin postre.
Solo uso edulcorantes cuando los hago para compartir, pero eso sí chocolate casi cada día. Y las mejores horas después de un ayuno o entre horas, y sin remordimientos.
Muchas gracias por tu comentario, ha sido como una palmadita en la espalda (además tengo que preparar exámenes) Me estoy leyendo el estudio que han publicado sobre obesidad y calorías, a ver si me da tiempo a publicarlo. Ahí sí que habrá comentarios. xD
Besote enorme guapetón!!
Un beso Ana, y mucha suerte con los examenes.
suerte, Ana!!!!!
un besazo
Begoña
Gracias guapa!!
Aunque más que suerte necesito "neuronas enciclopedia" que memoricen datos.
Ais!! (suspiro)
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