Las castañas son frutos del castaño, y hay que diferenciarla de los frutos secos en que lejos de estos el mayor porcentaje que nos aporta la castaña es en hidratos de carbono (86%) y no en grasa (9%) por ello las personas con obesidad deben ser muy moderados y aquellos aquejados de diabetes deben tener en cuenta este aporte.
Algo que nadie sospecha, es que la castaña tiene mucha vitamina C (26,7mg por 100g) y que además contiene manganeso, cobre y potasio. ¿Y sabías que por cada 100g de castañas estás bebiendo 68,1 g de agua?
La castaña gallega está protegida por denominación de origen y la tradición en esta época casi nos obliga a comerlas abundantemente en «magostos» y demás fiestas. Confieso que no es de mis favoritas, me gusta más su olor que su sabor, pero con esta receta las castañas y yo hemos hecho las paces.
Vamos a trufear!!
Paso 1: Cocemos las castañas en agua con sal, 15 minutos desde que comience a hervir, apaga el fuego una vez pasado este tiempo pero no las saques del agua, ponte unos guantes de goma y comenzamos a pelarlas.
La forma tradicional de cocer castañas dice que tienes que pelarlas primero, pero de esta manera ambas pieles salen de una sola vez y de forma fácil, así no hay que pelarlas dos veces, y como vamos a añadirlas a más ingredientes tampoco es necesario usar hinojo/anís para cocerlas.
Paso 2: Machaca bien las castañas o pásalas por la picadora o por un pasapurés el método que te conviene depende de la textura que más te guste.
Paso 3: Pon la nata a fuego lento y añade la harina de castaña poco a poco y removiendo bien, hasta que obtengas una pasta espesa. Añade un poco más de nata si la necesitas.
Paso 4: Derretimos el chocolate cortado en trozos con la mantequilla, ya sea al baño María o en el microondas y lo añadimos a la masa anterior. Removemos bien y a la nevera, dejamos que repose la mezcla al menos media hora.
No he añadido edulcorantes porque me gusta que el sabor sea intenso (trufas para adultos) y si quieres añadir un poco de licor este es el momento, antes de que endurezca la masa.
Paso 5: Ahora viene la parte divertida, toca hacer bolas, a ver si eres capaz de liar a alguien para que te ayude, si dice: NO, se queda sin trufas, sin piedad. Usa una cuchara para medir la cantidad necesaria.
Paso 6: Recubrir las bolas, he usado una mezcla de almendra molida y tagatosa para las blancas, virutas de chocolate (procura comprarlas en tiendas especializadas en chocolates para que no sean solo azúcar o hazlas tu mismo) y cacao en polvo para las lisas (solo para amantes expertos en cacao)
Cuida un poco la presentación y listo!! ¿A que te has enamorado?
Juanjo nos ha enviado sus trufas que ha realizado con almendra.
GRACIAS!!
Te han quedado preciosas tanto que puedes hacer la competencia a Ferrero Roché…