Trucos de cocinero, ¿que uso si no tengo ese ingrediente?

Cuando nos ponemos a cocinar a veces puede fallar la logística y algún ingrediente puede faltarnos, pero ahora que ya has decidido hacer esa receta, ¿cómo podemos sustituir ese ingrediente que no tenemos?

Pues con un poco de imaginación.

Azafrán: usa curcuma en su lugar.

Cacao: si en la receta pone que necesitas cacao pero no tienes en ese momento, ralla chocolate lo más fino que puedas con un cuchillo o rallador. Solucionado!!

Cebolla y puerro pueden usarse indistintamente, por algo son de la misma familia.

Chocolate, si te quedas sin chocolate pero tienes cacao o masa de cacao, lo mejor es mezclarlo con 1 cucharada de mantequilla o de aceite de coco u oliva.

Crema agria: se puede hacer con un yogur al que le añadimos un poco de zumo de limón o vinagre y leche, todo bien batido y lo dejamos descansar 10 minutos.

Especias especiales para….: si tienes canela, jenjibre y clavo estamos salvados, pon media cucharadita de cada uno y tendrás una mezcla para todo tipo de carnes, guisos, pescados.

Harina de almendra: se puede cambiar por avellanas o nueces molidas.

Huevos: en una receta salada se pueden sustituir por mayonesa o lactonesa. En una receta dulce las semillas de lino molidas mezcladas con agua hasta obtener una textura similar (suelen ser 3 cucharadas de agua por 1 de semillas molidas) harán un buen papel.

Ketchup: se hace con salsa de tomate o tomates triturados y 1 cucharada de vinagre y un poco de edulcorante o canela.

Leche evaporada: usamos nata ligera y listo

Manteca de cerdo: usa aceite de coco, de oliva o mantequilla

Mantequilla: facilmente se puede sustituir por aceite de oliva o aceite de coco, solo hay que echar un poco menos (1/4) de cantidad.

Mayonesa: usa crema agria, yogur natural o griego con un poco de aceite de oliva para darle color.

Nata: la nata se fabrica echando mantequilla en pomada (a temperatura ambiente) a leche, la proporción depende de lo espesa que quieres que sea la mezcla resultante, empieza por una cucharada y ve batiendo y añadiendo más mantequilla hasta que quede a tu gusto.

Queso fresco: se sustituye por requesón y viceversa.

Salsa de mostaza: 1 cucharadita de curry, 1 cucharada de vinagre otra de agua y edulcorante o canela.

Salsa picante: 1 cucharada de postre de cayena y 1 cucharada de vinagre.

Vinagre, zumo de lima y zumo de limón son ingredientes intercambiables entre si.

¿Se me ha olvidado alguno o conoces alguno y quieres compartirlo? Coméntalo en los comentarios y lo añadimos a la lista!!!!!