En 100 gramos de plátano crudo vas a tener no solo una buena fuente de fósforo como todo el mundo cree que es (solo un 2%) sino vitamina C que ayudará a tu organismo a luchar contra las infecciones, absorber hierro y formar sangre. Más aún, hasta un 18% es el contenido de vitamina B6 y un 13% del manganeso diario. Va a cubrir el 10% del potasio de tu dieta diaria, que ayuda en la construcción de los músculos y síntesis de proteínas. Una dieta rica en potasio, se dice que reduce el riesgo de hipertensión y accidente cerebrovascular.
Comer plátano produce placer debido a que contiene tirosina precursor de las hormonas del tiroides, de las catecolaminas (la adrenalina, la dopamina, la noradrenalina) y de la melanina.
A grandes rasgos el plátano es hidrato en un 93% y apenas contiene fibra la mayor parte de ellos (12 gramos) son azúcares en concreto tres azúcares naturales: sacarosa, fructosa y glucosa y solo 3 gramos son de fibra. Son hidratos que aportan energía casi al instante y muy fáciles de digerir, su índice glucémico es de 55, demasiado para dietas bajas en hidratos y diabéticos que deben controlar el aporte casi instantáneo de glucosa. Diabéticos tipo 2 y prediabéticos o resistentes a la insulina mejor usar otro tipo de fruta.
Desde luego no es el mejor alimento para perder o controlar el peso, pero si mantienes una vida activa con necesidades extras de energía o simplemente te gusta y quieres consumirlo, aquí te dejo mi receta de la espuma de plátano que dedico a Pedro y Violeta y a todos los deportistas !!
He decidido publicarla porque no he visto ninguna que se hiciese a la manera clásica sin usar leches condensadas ni porquerías del estilo.
Así se hace:
Pon en un vaso de agua caliente las hojas de gelatina y deja que se hidraten (5 minutos)
Mientras separa claras y yemas. Monta las claras a punto de nieve con una pizca de sal.
Escurre la gelatina y échala en el zumo y calienta ligeramente en microondas o en un cazo hasta que se diluya.
Bate el plátano con el zumo y las yemas, hasta hacerlo puré. (puedes añadir alguna especia como canela)
Añade el puré a las claras mezclando con cuidado de no bajarles el volumen demasiado.
Pon la mezcla en vasitos y a la nevera por al menos 3 horas.
Trucos y más:
– No he añadido edulcorantes, no lo he visto necesario, pruébala antes de refrigerarla y añádelo si lo crees necesario. – Para los que el sabor a plátano no sea de sus favoritos puede probar a añadir un poco de café al zumo y ponerlo de base. – Se puede cambiar el plátano por cualquier otra fruta grasa como aguacate o frutas carnosas pero con poco zumo como manzanas – Las personas con alergia al latex pueden presentar los mismos síntomas al ingerir plátano. – La palabra banana deriva de la palabra árabe «banan» que significa dedo. – Se pueden cultivar plátanos en Islandia, la tierra caliente de los géiseres es lo suficientemente cálida para la platanera. Como excepción no está mal, pero si te gustan las espumas, espera a la versión con yema y leche de coco….